五月初，现制酸奶Blueglass推出新产品，海报上的文案让人心惊肉跳：18周岁以下我不卖、60周岁以上我不敢卖。 新品全名“Superboy男友力扳回一局”，配料表堪称《本草纲目》和元素周期表中西合璧，不仅富含人参、牡蛎、鹿鞭、蛹虫草等药材，钙铁锌硒维生素也一应俱全，并贴心标注“别说你不懂”。 结果不仅网友懂了，上海市监局也懂了，广告标语全线下架。 除了噱头十足的壮阳功效，壮阳酸奶的价格也震撼人心，一杯酸奶顶一箱12盒装莫斯利安。Blueglass主打现制酸奶，号称酸奶爱马仕，大部分产品单价集中在40-50元，和不久前上热搜的“喜茶4元一杯”形成鲜明对比。 抛开Blueglass的精神文明建设水平，单纯从产业角度看，在奶茶、咖啡、酸奶三大现制饮品赛道，酸奶似乎天生瘸腿： 茶饮相继跑出了蜜雪冰城、古茗等万店选手，隔壁咖啡也孕育出了瑞幸这位带头大哥，相比之下，酸奶则冷冷清清：老大茉酸奶门店1600多家，老二牧场能量1500多家，超过50家店的品牌连1%都不到[1]。 按照中国连锁经营协会的测算，茶饮门店的规模是酸奶的22倍[2]。 猝不及防的壮阳牌背后，是一个产业的结构性无奈。 先天不足 Blueglass和喜茶都成立于2012年，十年之后，喜茶的门店数量已经突破3000家，Blueglass只有不到200家。 酸奶和咖啡、茶饮起点相似、业态相同，却拿到截然不同的剧本，原因在于基底。 现制饮品都主打一个“基底+万物”，基底是钢琴还是唢呐，决定了一个乐团能容纳多少种乐器。 茶基底不外乎三种：绿茶、万向注册乌龙茶和红茶。前两者和水果兼容，后者和奶茶更配。但核心在于，利用茶叶本身清爽的口感和回甘的特性，让它易于与水果、牛奶等几乎所有辅料搭配，不仅不会抢味道，口中残余的味道还能更快消褪。 一方面，什么都能往奶茶里加，让茶饮的品类有无限延展的空间。另一方面，所有配料的基底都是茶，加工过程又能达到一定程度的标准化，可以做到快速扩张。 相比之下，咖啡就略显先天不足。咖啡本身口感浓郁，能搭配的配料相对有限。深感茶叶亡我之心不死的星巴克，就早早收购了茶瓦纳，将其打包进自家产品线。 国内的咖啡品牌能与茶饮分庭抗礼，很大程度上得益于爆款仙人瑞幸的整活能力：既有联名茅台的骚操作，让广大年轻人第一次喝到了茅台酒；又有混搭生椰的神来之笔，以一己之力拉高了整个咖啡行业的天花板。 但和两位老大哥相比，酸奶堪称基底界唢呐，风味浓郁、口感粘稠，不管加什么配料，尾调大概率会剩下厚腻的酸奶味儿。 小红书上不乏对blueglass“加完小料，像在喝八宝粥”、“除了酸味一无所有”的吐槽。 同时，酸奶本身的生物学特性也造成了品类的局限性。奶茶万向平台可以搭配油柑、柿子等时令水果，但柿子放到酸奶里，不仅口味难言美味，还要考虑鞣酸和蛋白质结合，带来的腹泻风险。 因此，现制酸奶很难像茶饮一样打造当季爆品，反而对很多小众水果敬而远之，只能和牛油果、黑加仑这些老朋友当邻居。 茉酸奶的联合创始人顾豪称，“一两个季度才出一个系列[3]”。作为对比，喜茶、奈雪的SKU均超过60个，茉酸奶只有25个。

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