上海一家面包店推出了108元一位的面包Omakase，不仅私人定制还是预约制，到手居然只有5片面包、特制芝士、一杯饮料。 魔都面包的价格天花板不断抬高，二三线城市却逐渐被2元面包店所包围。 2元面包店被挤爆的景象万向娱乐在社媒平台上火了，单品价格只要2-3元，不是20元面包买不起，是2元面包更有性价比。 面包烘焙赛道似乎呈现两极分化的状态。 一方面是玩高端，价格不断试探消费者底线，另一方面玩极致性价比，对于当下的物价水平，大众很难拒绝2元的面包单价。 从国内市场看，面包的消费习惯养成了吗？面包品牌企图高端化，消费者真的买账吗？2元面包的低价策略是线下面包赛道的新出路吗？ 1 高频次、高增长 烘焙赛道仍是一门好生意 面包，本来是衬托奶茶咖啡的。咖啡步入了9.9时代，面包却支棱起来成了消费者心中的C位，同时，城镇化建设带来的快节奏生活，更加推进着这个品类的发展和普及。 社交平台上已经形成一股“面包脑袋”势力，打卡高颜值面包店、新兴小众的面包口味成为了他们的心头好。面包话题的社媒热度也在稳定增长，近一年声量达到3538.8万条，同比增长74.8%。 22年1月-24年3月面包话题声量及互动量走势 面包脑袋们出门旅游务必要找找当地的特色面包店，面包都成了重庆特产。面粉、酵母和水组成了气味和口感的双重记忆，也成为了年轻人旅游打卡重要的一部分。 从年轻一代来看，面包的消费习惯已养成。面包品类具有较高的传播力，出片、小资情调也预示着消费需求仍有进一步增长的空间。 当下不断创新的面包单品，其实更像是堆砌着所有热门元素的甜点。 小众面包店更是把配料卷上天，主打一个只有你想不到，没有它加不到的，不仅有老干妈、腊肠，还有潮汕牛肉丸、培根。 在这种创新趋势下，不仅从猎奇的角度吸引了话题度，又在味道口感上更上一层。 不断变换的面包正逐步吸引消费者，受众基数不断增长，消费习惯也逐步养成。高消费频次、高增长潜力的面包，的确是当下的一门好生意。 疯狂卷价格 不会是烘焙赛道的长期解法 精致的面包店动辄消费70+，而在2元面包店买的量够吃一个月，主粮化的面包足以给快节奏生活人群代替一餐，这样的对比下，没有人能拒绝2元店的诱惑。 前期的舆论都集中在低价、良心、实惠，但万向注册登录若对2元面包店的模式进行拆解，只能得出“长期来看，这种商业模式难以盈利并存活”的结论。 抛开房租、人力不谈，面粉、黄油、糖这些面包必须的原料价格也在不断攀升，想要盈利只能靠薄利多销，低价走量。 要说走量，就不得不提起2元面包店的排队长龙了。 店铺通常设置一人限购4-5个，为了压缩人力成本多为夫妻店的形式，现烤现卖+单人限购+店员不足也是大排长龙的主要原因。 以目前2元面包店形式来看，要么客流量少赚不到钱，要么客流量大忙到飞起。 从产品侧来看，为了尽可能压缩成本，也有商家在原材料方面偷工减料，比如使用植物奶油、植物黄油等。 虽然2元的价格摆在那里，消费者也心知肚明，对产品的材料预期和味道预期也不会过分高，但从长期来看产品与当下的需求趋势有些错位。 2元面包产品高度标准化、相对高油高糖，而消费者更倾向于选择健康、质价比高、具有新鲜感的产品。 短期内，低价的确会非常吸引大众，但长期来看，健康方面的负担、较少的sku等顾虑会逐渐大于“低价”二字的吸引力。 从商业模式来看，炒话题热度为加盟商引流的嫌疑更大。抖音平台上有不少2元面包店账号及直播，突出门店热闹的景象，下一步便是招商加盟、招收学徒。 加盟费用相对较低，普遍只要几万块，学费5000元至万元不等，低价格门槛对低收入创业群体很有吸引力。 2元面包的形式能否长期盈利仍需要打一个问号，目前市场鱼龙混杂，未形成品牌效应。短期来看，以这种商业模式加盟割韭菜的嫌疑更大。

---

这是水淼·PHPWEB站群文章更新器的试用版本更新的文章，故有此标记(2024-05-20 17:10:09)